如何选择酸菜

　　怎样挑选酸菜市场上酸菜的种类很多，吃什麼样的酸菜既安全又可口呢其实方法很简单。

　　无论是切丝的，整颗的，散装的还是袋装的，先观色，颜色玉白或微黄，有质嫩感为佳。白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈褐色属正常。如颜色灰暗无光泽表明菜己过保质期，口感不佳，不宜选用;其次用手掐，应有脆感，如绵软，发粘，说明己腐烂，不能选用;第三是臭味，应有乳酸特有的香味，若发臭说明己变质。