关于酱文化

　　我们的祖先广泛利用各种动植物原料的发酵盐渍食物“醢”。经过科学考证，“醢”是我国古代先人对酱类食品的总称谓。“以豆合面而为之”，也就是说那时的人们是以豆和麦面为原料来制曲后再加盐的工艺来制作“中国酱”的。

　　我国古代先人的这一伟大创新与发明，深深影响了中华民族的饮食生活数千年直至现在。并且也深深的影响了整个东方世界广大地区的许多国家和民族。此种影响甚至还远不止于历史上的这一地域范围。由此而形成了渊源久远、形态丰富、蕴含深厚、流被广阔、影响巨大的“中国酱文化”。

　　今天我们对“酱文化”的理解，可以主要概括为：“中国酱”是以大豆为主要原料制曲，经加盐发酵等多道工艺而酿制成的发酵食品。“中国酱文化”是人们在酱的制作与使用过程中，逐渐形成的风俗习惯、思想认识、行为方式等一切与之相关联的事象总和。从大的时空和角度去仔细观察中国酱文化的历史变迁，不仅对认识以中国酱文化为代表的中国的饮食文化的发生、发展以及形态规律是有益的，而且对更加深入地理解中华民族更广阔的社会与文化生活同样是具有十分重要意义。